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德川家康的救命美食---佃煮

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发表于 2019-12-12 10:38:14 | 显示全部楼层 |阅读模式
一、佃煮的前身

佃煮的前身是将小鱼和贝类的肉、海藻等海草中加入调味酱一起炖的东西,因此能保存期长。


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昆布佃煮

二、历史故事

日本天正10年6月1日,织田信长白天刚和毛利辉元下完三劫棋局,刚教训完信忠那臭小子,意犹未尽着创作着新式舞步,忽然森兰丸靠近说,主公咱们插满桔梗旗印的军队被包围了。信长气急败坏拔刀要去砍了明智光秀,还是被左右拼命拦了下来,布置好任务信长开始正式抵抗。经过一夜的殊死抵抗,织田信长过足了足利辉元的瘾,最终无奈放了把火,在火势中跳着刚编出的舞步,唱着“人生五十年,与天地长久相较,如梦又似幻。一度得生者,岂有不灭者乎”的和歌结束了自己不甘的一生。信长消灭武田氏势力后,本邀请德川家康等人以文会友,家康经过堺港,被这个繁华的地方吸引住了,决定呆上几日,好好花花自己的私房钱。正当家康美梦骗骗的时候,本多忠胜跑来煞风景报告了本能寺已经发生的事情,家康吓的差点掉进池塘里,还好家臣一把抱住了,在此危难时刻服部正成和茶屋四郎次郎站了出来稳定了军心,一个提供人员保护一个提供交通工具进行护送。因为人员众多,没几日食物也吃完了,船没开多久也坏了,真可谓弹尽粮绝,坚持了几天后。终于从附近的路人甲口中得知这里叫做神崎川,在路人甲的引路下找到了世外桃源“佃村”,村长乙热情的款待了这一行人,用自己村的秘制咸鱼煮一桌全鱼宴,吃的家康众人意犹未尽,酒过三巡后村长乙被家康的个人魅力所折服,主动提出派人护送家康众人返回三河,家康临走不忘带上了大量的秘制咸鱼特产。顺利返回三河后,家康给正成做了大官,从此开始了他的制霸之路。1590年家康移居江户城,某天家康十分怀念当年的小鱼美食,派出正成寻找当年的村落,经过一番努力终于把整个村子,都搬回了江户,成为了德川家的御用鱼商。


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秋刀鱼佃煮

三、佃煮的演变

吃着佃鱼德川幕府三代将军家光,总是能回忆起和父亲吃佃鱼的场景,出于对父亲的怀念和感恩,就把隅田川下流的一块空地赏赐给了这家御用鱼商。从此这个地方就有了正式的名字被称之为“佃岛”,人们为了庆祝又建了一座神社,这就是“住吉神社”,现在也是一个旅游景点。佃岛渔民除了将当地特产银鱼进贡给幕府外,还打些杂鱼卖给当地居民赚些零花钱。鉴于江户时期人们口味的变化,在原有秘制的基础上再增加了糖、酱油进行综合调味,形成了江户时期东京特产“佃煮”。按当时来说也属于高级美味,每个到江户出差的武士都会前去品尝,想尽办法带这份传说中的东京特产,能够回老家炫耀一番。随着时代的变迁,现在这类食品已演变成了真空、罐头包装的廉价日常食品,出现在了各大便利店里,但是有兴趣还是可以去佃岛购买一份江户时期风味的佃煮,坐在住吉神社的百年老树下,还是能感触到江户时期的那一份情怀。


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鳕鱼佃煮




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